ヘッドレスCMSはどちらかと言えばあまり更新をしないサイトなどが良いかもという感覚を持っています。そしてヘッドレスCMSは技術者じゃないとちょっと慣れるまでに苦労しそうです。ヘッドレスCMSにする優位性はサーバの移行作業などが簡略化出来るところかなと思います。API方式なのでPHPでもnode.jsなどでもAPIを取得する事が可能な言語でしたら表示は可能です。
et-college.comのサイトではmicro CMSを例にヘッドレスCMSの事を紹介しています。良かったら参考にどうぞ?
https://et-college.com/management-office-blog/web-headless-cms/